Waitrose发言人指出，由林肯郡一个农场生产的“ClarenceCourt”鸵鸟蛋，用来烹饪腌制一流，而且色香味俱全。该农场内饲养了一小群自由放养的走地鸵鸟。4月中旬至8月是鸵鸟产蛋的季节。鸵鸟蛋味道独特清淡，蛋质是入厨的理想材料。