很多人不吃鲇鱼，对其嗤之以鼻，我看多数人是不问原因的。你说臭豆腐臭死了，有人马上附和，“嗯，太臭！”你转口说，不过臭中带香，也马上有人跟上，“那我也尝尝。”从众心理，在饮食圈子里是颇为流行的。

    有次，我请很熟的朋友吃鲇鱼，他皱着眉头说：“鲇鱼？不吃！吃了得病！”我就奇怪了，追问他得什么病，他只能硬说吃了不舒服。后来，我们去吃辣子鸡，选料为“性早熟”三黄鸡一只，这个他欣然接受了，毕竟没鲇鱼的来头传的那么邪乎！因为有说鲇鱼是吃泥巴长大的，也有吃腐肉和吃避孕药之说。我的确不知道鲇鱼怎么长大，就跟和尚不会仔细去想到底哪只鸡蛋能孵出小鸡一样，但可以肯定，鲇鱼的皮、龙骨、鳍和尾都是毋庸置疑的美味。而且鲇鱼刺极少，如果刀鱼有这副骨头架子和身板，估计早绝迹了！

    沙区政府附近不久前新开张了一家专卖鲇鱼的馆子，闻着味我就去了。馆子里卖的都是长江流域的野生鱼，鲇鱼为主，我大概看了一下，都是些没见过的品种。仔鲇，有点类似黄腊丁，做成家常口味最棒，四川的泡姜、泡辣椒和泡萝卜都是作料，因为仔鲇鱼个头小，最好入味，一口就能把整条鱼的肉捋进嘴里，剩下龙骨部分，嗍一嗍依然很有味。雪豆，也类似黄腊丁，不过是淡黄色的，厨师推荐和野生菌一起煲一锅奶白色香喷喷的汤来喝，肉又嫩又滑，原味突出。岩鲇，大小不等，据说是吃水中岩石上的青苔长大，这个鱼可以做麻辣口味，底下还垫了豆芽和魔芋。江雪，最小的一条也有一斤多，一斤要100多块钱，算鲇鱼中的精品了，做成蒜香的比较适合，它肉质细腻富有弹性，香味突出，余香也至少能绕舌三分钟有余。我感觉到这家馆子，可以整个鲇鱼宴，鲇鱼的地位也能得以平反了。

    四川人做鲇鱼时，用麻辣和红油来突出肉的香味。广东人是吃鱼的行家，常吃海鲜，可河里产的鲇鱼他们也没放过，因为鲇鱼会有土腥味，所以少见清蒸，广东做法是拿来焖的。也许因为这些制作方法，鲇鱼出锅通常是没有造型可言，所以古人诗词中常见鳜鱼、鲥鱼，却不见古人对鲇鱼产生作诗的雅兴。另外，欧洲人会根据鲇鱼生性活泼的特点，帮助更为昂贵的沙丁鱼存活，从此也有了著名的“鲇鱼效应”。再等那家馆子把野生鲇鱼做火时，我看鲇鱼翻身指日可待。