黄油媒介

　　奥尔巴尼纽约州健康部的环境化学家坎南(Kurunthachalam Kannan)是第一个在野生动植物身上发现全氟化物的科学家，他说，随着对PFOA关注程度的增加，人们也有鉴别出额外污染源的需要。他认为，有可能还存在很多未知的污染源。

　　早在2005年，人们就证实了全氟类化学物质存在于微波炉爆米花的油中，并且可以转移到食物。最近坎南和同事又分析了微波炉爆米花袋子中散发的蒸汽，发现其中含有很多种全氟类化合物，包括PFOA。

　　研究还发现，全氟类化学物质在100°C与食物接触15分钟的情况下，能以乳化的形式转移到诸如黄油、人造黄油和巧克力涂层等食物中，这大概就是最重要的污染途径。

　　每种PAPS污染食品的行为有所不同。比如有一种PAPS在黄油中的浓度比在水中浓度高4.5倍，比在油中浓度高10倍。而另外一种PAPS转移到乳化剂中的浓度要比在油中高800倍。

　　斯科特特别指出，PAPS降解到PFCAs的一些中间产物，毒性要比PFOS或 PFOA还高。

　　污染物来自加工环境？

　　目前，各国研究人员都在做饮食调查。比如在加拿大，研究人员调查了250个项目，了解人们的烹调饮食习惯，最后他们将注意力集中在加工食品的过程。

　　2004年，英国食物标准署分析了20种化学合成物质，其中包括PFOS、PFOA以及其他全氟化合物，结果发现PFOS水平比较低的有土豆、罐装蔬菜、鸡蛋、食糖和果脯。但是，土豆的加工品，包括薯片、法式炸薯条和其他土豆制品中，PFOA含量却比较高。加拿大的调查获得了类似的结果。他们还对比了由饮水、粉尘、清洗地毯和衣物进入人体的全氟类物质。

　　约翰·霍普金斯大学的研究人员在2004年到2005年出生于巴尔的摩的200个婴儿脐带血血清样本中发现，100%的样品含有PFOS，99%的样品含有PFOS。这一研究更证实了全氟类化合物污染的普遍性。

　　具有讽刺意味的是，在全氟类化合物污染分布的研究上，科学家对北极比对我们自己住房周围的情况要了解得更多。

 责任编辑：付爱咏