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用“可口欲吞舌,美味实无穷”来形容炒米粉绝不为过。阿福说:每个人炒米粉的程序都是一样的,用的料也大同小异,关键是炒的功夫,这完全在于经验。
淮扬菜讲究的是严谨的选料、精细的刀功以及唯美的造型。烹饪的时候,力求做到“酥烂脱骨而不失其形,清淡而不失其味,滑嫩爽脆而不至于生”。
牛排熟的程度正好,外面有点儿焦,里面是又红又嫩的牛肉,尝一口,汁多味鲜。就着恍惚的灯光,一时间,如同来到18世纪的欧洲小镇。
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