然而，最难找到合适对象的是，有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖，唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪也是旗鼓相当的好搭挡。

　　而有趣的是，乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格，尤其法国的乳酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。

　　所以，最简单而且不会出错的配对方式就是，先做好乳酪与酒的身家调查。比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒，诺曼地的Camenbert则配当地的苹果酒。这是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式，直截了当，也最相得益彰。

　　近来，连不太食用奶酪的日本，奶酪专卖店也如雨后春笋般纷纷地开张了，且正于逐渐地稳定成长中。在葡萄酒的拍档中，除了奶酪外从不做第二人选的法国，可说是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国，光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方，就会有产制奶酪。

　　奶酪和法国葡萄酒堪称法国美食的精粹。最原始的天然素材，经过造物和人的神奇催化，变成了最具诱惑力的美食。两者之间的和谐搭配更能凸显出各自的立体风格。巴黎人中间流传着一句方言："奶酪和葡萄酒是人类和土地最洁净而浪漫的选择。"

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