三种平民奶酪菜

　　做菜时，我最常选用的奶酪是马泽瑞拉和切达。它们的味道很适合做菜，而且价格便宜，用起来不心疼。

　　■ 马泽瑞拉
　　马泽瑞拉，是最适合中国人口味的一种奶酪。它的颜色为米黄色，味道和颜色一样柔和，如果干嚼着当零食吃，有淡淡的奶香；质地很有弹性，遇热融化后变得黏稠，能拉出很长的丝，是做比萨饼的首选。它产自意大利，正宗的是用水牛奶做的，要保存在奶清中，卖的时候用盛有奶清的密封小袋子装着。但现在市场上的马泽瑞拉普遍是使用牛奶做的，成品和其他奶酪别无二致。马泽瑞拉遇热拉出长丝和口感筋道的特点最让我着迷，于是开发了它的多种吃法。比如，刚出炉的烤红薯一切两半，洒上马泽瑞拉丝，再把红薯合拢捂一会儿，待奶酪融化后，用勺子挖着吃。

　　■ 切达
　　切达奶酪是最常见、产量最大的一种奶酪，颜色橘黄，味道很温和，有种干果的清香，略带点咸味。我喜欢把它当零食吃。它的风味浓厚，但不会盖住其他原料的味道，反倒锦上添花。如果烤意大利面、蘑菇、茄子、土豆等菜肴时，洒上一层切达奶酪末，最后的成品菜上有一层金黄的奶酪壳。

责任编辑：支爽