西南部地区占法国本土约四分之一面积，鸭 、鹅的饲养量大，法餐美食肥肝酱就是这里的特产。这里肉食品种类极多。有名的产品有：阿基坦牛肉vache Blonde d’Aquitaine、比利牛斯的奶煮牛羊肉veau et agneau de lait des Pyrénées、加斯科尼的黑猪肉porc noir gascon、巴斯克猪肉porc basque、红酒公鸡coq au vin、小锅炖鸡poule au pot。还有众多野味，如酒焖葱蒜兔肉le lièvre à la royale、烤被红酒淹过的野鸽火鸟肉肉串le salmis de palombes，还有法国其他地区少见的河鱼，特别是鲱鱼和七腮鳗鱼。这里奶酪也是多种多样。但可能也是因为上述那些“大菜”太有分量，以至于往往忽视了奶酪的存在。　

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