“大盘鸡”就如同经营它的店面朴实、简单而不奢华，“大盘鸡”的情结却保留在各个年龄段喜它爱它的诸多食客心中。“新疆大盘鸡”顾名思义，起源于新疆维吾尔自治区，究其源起，却有着多个版本。

　　■“大盘鸡”的源起

　　新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，在改革开放初期，有许多四川人来到新疆，四川人会吃、敢吃，尤其敢食辣食麻，他们很多人当时都从事着体力活，饭量很大，为了做到经济“实惠”，四川人与当地人一起研究、尝试后，终于，一整只鸡与大众蔬菜烹饪的辣级美味诞生了，取名曰———“大盘鸡”。

　　■“大盘鸡”的多变

　　“大盘鸡”诞生后，因其美味、实惠迅速在全国各地生根。一些烹饪高手又在“新疆大盘鸡”的基础上进行了研发，出现了很多口味各不相同的大盘鸡。目前在省会有着7家分店的“胡氏大盘鸡”就从原料、加工、口味等方面有了自己的特色，其主料以农家旷野放养的纯正鸡种和沙地优质土豆为原料，保证了其天然、无污染的绿色品质。调料是由产自新疆天山脚下的十八余种调味品配制而成。其加工过程需经过洗、剁、腌、炒、炖等复杂工序。

　　而有些烹饪高手除主料选用生肉鸡外，更根据时令变化，加入秘制调味品，经十几道工序，精心烹饪而成。还添加了诸如板栗等滋补之物，集美食与药膳为一体。

　　■城里的“大盘鸡”

　　城里经营“大盘鸡”的店家，一致保有着“大盘鸡”自身的特点：麻、辣、鲜、香、嫩。除主料鸡外，配料基本相近：土豆、大葱、青椒、辣椒、麻椒、豆瓣等。一些店在辣椒、麻椒的选用上有所不同，有的用的是新疆辣皮子，而豆瓣也有的是自家加工直接入料。“新疆大盘鸡”在制作中会加入啤酒去腥提味，而在记者采访的几家店中均不使用啤酒。做菜时选用的油也均为色拉油。口味类型有所差异：微辣、中辣、特辣或麻辣不等。

　　■吃“鸡”一族谈

　　记者在采访中所闻几近一致，品过大盘鸡的食客，基本青睐它的理由不过有三：经济、实惠、够味。

　　出场人物一：学生

　　“寝室中的姐妹都爱吃荤，每每到了周末我们就想来学校旁边的这家‘大盘鸡’撮上一顿。这家店够实惠，量也大，味道也特别好，离学校还近，步行不到10分钟就过来了，而且再加上随菜附送的面片我们几个既能吃好又能吃饱。”

　　出场人物二：职员

　　“选择来吃大盘鸡最重要的是价格便宜，我们一个单位的几个同事午餐经常来这儿。大盘鸡最大的特点就是盘子大、分量多，面片蘸着汤再蘸点辣椒油味道好极了。”

　　出场人物三：母女

　　“味道不错也经济实惠，但是上菜的速度有点慢，餐厅的地方也有点小。菜不能做成不辣的，而且菜的味道还是有点浓重，不太适合孩子。”

　　■吃“鸡”的N个框框

　　适宜人数：3-5人，相对应：一小盘、一大盘。

　　人体状态：饥肠辘辘最为适宜。

　　耐心程度：需坐等20分钟左右或更长。

　　点菜类型：经济型。点“鸡”即可。鸡肉+蔬菜+面条，菜、主食一应俱全，不够再上一碗白条子(面片)即可！

　　美味传经：白条子(面片)需在大盘的汤汁中浸渍，等些时候再挑起一挂，此时面中已浸了浓浓的汤汁，口味绝佳！

　　附：营养指数：

　　A鸡肉。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉富含磷、铁、铜、锌等微量元素及多种维生素。

　　B土豆。土豆中只含有0.1%的脂肪含量，并富含矿物质和维生素C。中医学认为，土豆的功能为利水消肿和中养胃，适宜脾胃气虚、营养不良之人食用。

　　C青椒。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。并含有丰富的维生素C、维生素K等。

　　▲快乐厨房：亲做“大盘鸡”

　　记者在采访中店家将制作“大盘鸡”的步骤简约地介绍为：洗、剁、腌、炒、出锅。而腌时的用料却有所差异，料酒、味精、盐、花椒、大料、灰皮等不等。腌制的时间也多在半天的时间。最后炒制时需要十分钟左右。“大盘鸡”家庭制作方法介绍如下。

　　首先将鸡洗净，剁成小块备用(块儿不要太大不好入味，最好是筷子能轻松夹起为宜)。将鸡肉盛入盆中，放入料酒、味精、盐、花椒、大料等进行腌制，时间以半天为宜。土豆去皮切片儿置于清水中备用，注意土豆片儿不宜切得太薄，厚度在0.7cm左右。辣椒洗净切成大段，根据个人口味可选择放辣椒的数量。青椒洗净掰块备用，姜少许，蒜拍扁、葱切段备用。豆瓣、白糖、花椒、味精、咸盐少许。

　　将油(要多一些)加热放入花椒，炸出香味后捞出。将白糖放入锅中不停地搅动，动作要慢并查看糖的颜色，呈焦黄色后将豆瓣放入煸炒，再将腌好的鸡肉倒入，快速翻炒。倒入水，家庭制作可倒入啤酒，一瓶啤酒为宜。开锅后放入土豆，炒拌均匀在大火上烧6、7分钟，然后改为小火焖直到土豆熟为止。将葱、姜、蒜、辣椒、青椒倒入，略微翻炒后，即可出锅！

　　面片的制作：可用热水和面，做烫面面片，这样口感会更好。为了增加面片的筋道可在面中加一点点碱面或将面用保鲜膜包好后醒20分钟。面片要宽不要太薄这样才有嚼劲。

责任编辑：铁俊岭