色泽诱人的八宝辣酱。

    天空又开始下雪了，走在长江路上，一心只想避开漫天飘舞着的密密的雪粒，可它们偏偏调皮地一个劲地往你脖子里钻，正在此时，面前出现了一处饭馆，一进店里便让人联想到气候温和的江南水乡，西子湖畔，亭台楼阁，蜷缩的身体也不由的为之舒展开来，看来，今天要一改入冬以来麻辣味重的口味了，去尝尝清淡的杭帮菜了，即使在没有暖风的冬日里，一抹鲜嫩的味道，也应该能把人熏醉了吧。

    X西湖醋鲈鱼

    “不嫌酸法桃花醋，下箸争尝宋嫂鱼”，就是传说一千多年前，在钱塘门外的一位烹制鱼羹的高手宋五嫂，她的“宋嫂鱼羹”和这道西湖醋鲈鱼一样，以醋香夺人。做了20多年杭菜的总厨吕健民师傅用浓浓的浙江话介绍该菜的做法时，第一句就是：“鱼要在水里养上5分钟的”，听得我是心生诧异，这鱼当然是在水里养的，莫非还从土里长出来不成？吕师傅笑着解释说，杭帮菜里的“养”就是指鱼放在小火里慢慢的烧着，鱼在水里“养”好后，再分别加入三种不同口感的醋，醋香味重的白醋、味道中和的香醋，最后是上色用的陈醋。

    那一盘西湖醋鲈鱼送上来时，碧绿的葱段和几条红椒丝铺陈其上，有如正于西湖泛舟，清澈的水里那条鱼儿突然跃出水面一般鲜活，未及落筷，便已闻到了阵阵香气，夹一筷，蘸汁，放入口中，味蕾就开始跳舞了，先酸后甜，舌两侧先能感觉到微微的发酸，随即又涌上了大量的香酸，微一咂嘴，又化做舌面上的淡淡的甜味，直到鱼刺被吐出时，你才能察觉到一点点的咸来，别有一番风味。再看丰腴的鲈鱼一直翘着小鳍，优雅地似位粉黛佳人旖旎在盘中的玫瑰花旁，食欲大增，再奋箸食之，外烂而内不散，鲜美滑嫩到极致，丰满的感觉一直在你的唇齿间激荡不止。

    G干菜扣肉

    正所谓一方水土养育一方人，吕健民师傅介绍说，江浙人饮食口味偏清淡，平日很喜食鱼虾，这决定了杭帮菜更注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，杭州菜与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的杭帮菜，以鱼虾和禽类为主时运用生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。烹调肉类的方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜咸合一外最讲究的就是轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味。

    当干菜扣肉这道招牌菜摆在你面前时，你真的无法抵挡对肉的热爱，只见若干青葱点缀在黑褐色的干菜上，香气实在勾人。干菜咬着酥而不绵，咸淡适宜，略带一丝甜味；肉肯定需要连筋带肥一块儿吃进去，感觉肉酥而肉皮韧，在碗底的汤汁中浸蘸一下则味道更浓香气更足，味蕾一接触便禁不住欢腾起来。

    W文丝豆腐羹

    “欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”要说西湖醋鲈鱼酸甜的味道还是霸道的话，那么文丝豆腐羹的淡香就真是温文尔雅了，细细品之，仍觉咸鲜味若有若无，淡淡的浆白色，轻轻旋转着白色的丝状物，看起来就细腻的不得了，再看看这道羹，如蛋花一样飘在汤面上的千丝万缕全是用豆腐切出来的，吕师傅说这道菜最考验厨师的刀功，平常人手一捏就会碎的嫩豆腐，却在师傅的刀下飞快地旋转，如雪花般洒落在汤里，里面还有一般大小的金华火腿丝、胡萝卜丝，转一下勺再停下来舀一勺汤，豆腐和火腿丝在汤中浮浮沉沉，而其中的鲜味早就经汤汁一熬，纠缠在了一起，让人有一勺一勺往嘴里送的冲动。

    H杭州手撕笋

    冬天的脚步已被红木的窗格隔在了外面，环顾这家古色古香的轩楼，依稀可见西湖的婉约做派，有小家碧玉的矜持和妥帖。一道杭州手撕笋更是把春的气息带到了你的面前，清新的笋香让你恍惚，旁边竹林里潺潺的流水更让你产生春的错觉。竹笋鲜嫩而不中空，放到嘴中略加品尝，便觉鲜味悠悠而来。而好吃的不只是鲜而已，笋嫩清香，绝无半点生老之感，想是产自大山里的竹笋，也是吸取了山中精华，修成了“长生不老”之术吧。

    B八宝辣酱和糖藕

    八宝辣酱据说遵循“红不放酱油，酸不放米醋”的原则，那酱红色的菜品和酸溜溜的口感足以勾人胃口。肉丁、鸡丁、肚丁、肘丁、笋丁、豆腐丁，酱瓜丁、蚕豆丁，给人的第一印象是菜品清爽，飘香清新，口感酥而不绵，油而不腻，口味适中到位，这道菜本是绍兴菜的做法，绍兴的小炒最讲究色泽鲜艳，不仅留着淡淡的清香，而且乡土味还浓厚，蚕豆糯，酱瓜脆，很勾人胃口。

    不得不推荐它的糖藕，藕段材质极好，洞眼大的惊人，糯米填的多，味道自是上佳，制作工艺也是一流的，那糯米竟都像糊过胶水一样，看不见一粒散落。似乎是加了红塘和芡粉，真正是糯的有分寸，甜的刚刚好。搭配着桂花糖的香味，一口咬下，汁水四溢，一股子甜蜜的芳香，像极了爱情的味道，你一下就陶醉在其中，欲罢不能了。

     实习编辑：孙锐