雨花汤丸

　　诗情画意淮扬菜

　　扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。当年康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了珍贵的遗迹、诗文，更为淮扬菜的发展“推波助澜”，成就这一人间至味。

　　淮扬菜讲究的是严谨的选料、精细的刀功以及唯美的造型。以那味著名的蟹粉狮子头为例吧，选用的必须是肥瘦各半、有层次的五花肉，然后切成石榴籽般大小，这是关键喔，如用机器绞烂的猪肉是根本达不到起筋状态的。至于蟹粉，要现拆现做，那汤汁还要用猪皮、猪骨炖，以突出狮子头的香、润。

　　淮扬传统菜肴在漫长的历史发展中逐步形成了清淡适口、咸中微甜的独特风味。就不同的菜肴而言，口味就有椒盐、麻辣、蒜泥、糖醋、酱香、五香、糟香、酒香、腐乳香、荷香、蜜甜等等十多款，只是略淡一些，犹如水墨画一样罢了。烹饪的时候，淮扬菜注重的是菜肴的质感，做到“酥烂脱骨而不失其形，清淡而不失其味，滑嫩爽脆而不至于生”。

作者：王敏

来源：金羊网