南腿扒蒲菜

炒软兜

　　软兜，黄鳝之雅致形象

　　相信很多人一定不太清楚“长鱼”、“软兜”为何物，其实就是常见常吃的黄鳝，只是江淮一带盛产鳝鱼，人们也颇有雅兴，为鳝鱼起了许多别名，如微鳞公子、臛州刺史之类。而谈到食，淮安软兜的确别具风味。炒软兜关键在烫工而不在火工，随烫随烹随食，将黄鳝的脊背肉一丝丝地划出来却又不断碎。炒起的黄鳝丝鲜嫩软滑，用蒜片、绍酒爆炒使香味更为浓郁，据说用筷子夹着，以两端自然下垂且相连的为上品，就宛如孩儿胸前的兜肚，吃的时候可以用汤匙兜住，因此形象地将这味菜命名为“炒软兜”。

　　对于蟹粉汤包，慕名已久，这次终于能一偿心愿，用吸管吸出第一口汤汁，就已陶醉在无比的鲜美当中，再咬一口吸饱了汤汁的汤包，包皮薄而柔韧，肉馅香浓酥软，比蟹粉狮子头更多一重口感，也多一重美味。最后捧一碗雨花汤丸，在晶莹圆润的汤丸中，咀嚼着淡淡的莲蓉甜香，真仿如走进了烟雨江南，漫步于江淮河岸……