 炒米粉和蒸碗糕一样，易学难精。不过，民间隐藏着许多炒米粉的高手，这不，我的邻居阿福就是一个。我吃过阿福炒出来的米粉，用“可口欲吞舌，美味实无穷”来形容绝不为过。后来，我向阿福请教炒米粉的功夫，阿福笑着说：每个人炒米粉的程序都是一样的，用的料也大同小异，关键是炒的功夫，这完全在于经验。接着，阿福为我演示了一遍。
阿福的米粉是这样炒出来的：1．米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连）。2．炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“加饭酒”，七成熟时加入米粉。此时，阿福手握炒锅，用腕劲颠炒。他说，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘。
 回家后我如法炮制，却怎么也没有阿福炒出来的好吃。不过，打那以后我就潜心研究了一番炒米粉的学问，后来发现了一条捷径，那便是用微波炉炒米粉。你如果按照我的方法做，保管与微波大厨做出来的一个味道，就像同一条流水线上生产出来的一般。
微波炒米粉是这样做的：用水泡软米粉，然后摊在大盘中，以强微波三分钟烹煮，将它整个干燥一下。肉丝拌上酱油、糖、玉米粉和油，并加入木耳丝、洋葱丝、红萝卜丝和三大匙的油葱酥，用高火把这些配料炒香。接着，把刚才蒸过的米粉拌到这锅料中来，拌的时候可以加上适当的水。放入调料，然后搅拌均匀，把锅盖盖起来，放入微波炉，以高火烹调三分钟。时间到了之后，拿出来加上一点香菜在上面装饰，就是一道很好吃的炒米粉了。
当然，你吃这道微波炒米粉的时候肯定会说：好吃是好吃，就是没一点人文味道。哈哈，是的，确实如此。
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